转眼农历新年即将来临，往往年底，台湾擅长办桌的总铺师们会异常忙碌。
在台湾文化中，“办桌”是“办一桌菜宴客”的意思，这种台湾传统的宴客方式，特色就是丰盛大方！
热爱办桌的台湾人，曾为“办桌文化”拍过一部高票房电影《总铺师》。
而这部电影的美食顾问，请到了人称”台湾厨神“的阿发师。
“阿发师”是台湾的大家对台菜大厨施建发的亲切昵称。他出身餐饮世家，14岁执拗进入餐饮业，18岁负责接手青青餐厅成为年轻主厨，获得“台湾厨神”的载誉，致力于推动、推广台湾美食发展。
李安请他拍电影
阿发师厨艺扎实、手法利落，刚过而立之年时，国际知名导演李安听闻他的大名，特地邀请他在美食电影《饮食男女》中饰演男主角的“手”。
《饮食男女》曾入围奥斯卡金像奖最佳外语片，故事讲述的是郎雄饰演的感情内敛的国厨朱爸，把家庭聚餐当国宴，在一次次家宴中与三个女儿发生的美食与亲情的故事。
电影备受赞誉的开场五分钟，男主老朱做饭的场面，手部特写大部分就是由阿发师完成。
镜头中一系列干净利落的手势和一道道复杂的专业工序，还有用一双筷子捅死一条鱼的暴力花招，都是借阿发师的巧手展现。
而且，电影里出现的84道菜中有68道菜都是由阿发师制作。
有趣的是，在该片美食设计总策划林慧懿年出版的《饮食男女食谱》中，林慧懿回忆当时“阿发师”施建发太瘦，为了更贴近郎雄的体型，化妆师就在他的胸腹部填了棉花。
19岁独自包揽办桌
电影也让施建发一炮而红，美食节目和出书邀约不断，并随李安赴坎城影展做酒会表演，出国推广美食。他曾多次在台湾、中国大陆及新加坡的国际中华美食竞赛称霸。
施建发热衷于推广传承中华美食，也与他的家庭有关。他的母亲施胡玉霞出身世家，父亲施性贤先生是中华美食交流协会创会理事长。
年夫妻两人花了一百多万元在土城开了青青餐厅，从14张桌子的小店面起家，当时太太施胡玉霞掌厨所以那时客人很喜爱充满怀旧的古早妈妈味。
由母亲担任启蒙老师指导厨艺，加上做事勤快、领悟力强，施建发在上综艺节目《康熙来了》时透露，19岁的他，就独自一人，带一个助理，完成了20桌的办桌菜。
要知道，通常一桌“办桌菜”需要至少十二道菜色，包括凉菜、热菜、汤品、甜点等。
正是怀着对烹饪的如此热忱，让施建发在近40年台菜经验中，囊括国内外近30个厨艺竞赛大奖，例如，新加坡御厨FHA国际中餐筵席争霸赛决赛总冠军、担任国内乙、丙级中餐烹调技术士技能检定监评人员、世界中餐名厨交流协会特邀专家顾问及国际中餐大师，世界中餐业联合会青年名厨排名赛评委，并曾获选扶轮百周年杰出餐饮人士。
他在参与国外大小厨艺竞赛的同时，还不遗余力的在国际上推广中华美食，“君子以厚德载物”，这位食神不仅用他的厨艺，更是用他对美食文化的执着，赢得餐饮界的一致认同。
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